一線城市精釀市場大洗牌 青島市“精釀熱”應理性化

2019/7/17 11:11:50 | 文章來源:半島都市報  | 【大 小】 【打印】

近幾年,主流啤酒品牌之外,越來越多的進口啤酒和精釀啤酒出現在中國消費者的餐桌上。特别是精釀啤酒,異軍突起增長迅猛,成為中國啤酒業乃至投資界、餐飲界、酒吧業等追逐的熱點。青島因有濃厚的啤酒文化底蘊,使精釀啤酒的熱度在這裡悄悄升溫。

近日,青島許多中小型啤酒廠家也将目光聚焦在這塊“蛋糕”上。記者在走訪過程中發現,不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒,很多超市裡出現了青島本地産精釀啤酒,定價中低端。記者在超市發現一款崂邁鮮啤,20塊錢就能買到1.8L的桶裝,而1L裝精釀僅僅隻需25元。不同于目前精釀啤酒普遍的高消費,很多廠家推出的啤酒價格定位中等,這種低價策略消費者真的買賬嗎?如今越來越多的資本投資“相中”精釀啤酒這個市場,這條精釀之路真的好走嗎?

現象:

一線城市精釀一年倒閉多半

此前成都媒體就曾報道過,自2014年起,成都突然迅速開了300多進口啤酒館。不到一年時間,這些如雨後春筍般開業的酒館倒閉了200多家,一場精釀啤酒行業的洗牌在成都率先上演。像上海、北京、成都等這種一線城市相繼出現精釀啤酒館快速入市并快速淘汰退市的局面,優勝劣汰現象明顯。

記者在調查過程中了解到,2016年青島精釀市場進入爆發期,許多新店開始在青島紮根。不同于一線城市,青島的精釀啤酒業發展比較晚。“目前青島的精釀業雖然做了很多年,但相對比較滞後,還有很大的市場及潛力值得開發和挖掘。不同于一線城市行業的大洗牌和大換血,青島精釀行業還在穩步地發展。”行業内從業人士告訴記者,雖然行業内沒有出現大規模的洗牌現象,但是有些不懂技術盲目入市的小酒廠也正在面臨嚴峻的考驗,是否能經受住市場大潮的洗禮,還得看“基本功”能否修煉紮實。

高端精釀中低定位

“豪飲”青島人真的買賬嗎?

精釀啤酒濃郁的口感及多變的味蕾層次讓精釀愛好者趨之若鹜。精釀啤酒不同于傳統的工業化啤酒,隻采用麥芽、啤酒花、酵母和水,制作工藝回歸原始,風味及口感都更加醇厚,酒精度普遍高于普通啤酒。同時也因為釀酒設備及儲存設備要求高,産量小等因素使精釀啤酒的價格一直居高不下,成為啤酒消費中的“輕奢”品。

記者在走訪過程中發現,不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒,很多超市裡出現了青島本地産精釀啤酒,定價中低端。記者在超市發現一款崂邁鮮啤,20塊錢就能買到1.8L的桶裝,而1L裝精釀僅僅需要25元。這種價格讓很多普通消費者也能趕上“精釀潮”。“剛開業的時候買的挺多,大家都想嘗嘗,覺得沙頭大口感不錯,可慢慢的回購的越來越少,有些好酒的也就是每個月來買個一兩桶嘗嘗鮮。為了掙房租,我不得不上點别的項目。”青島某超市精釀啤酒代理商告訴記者。

“精釀酒口感是好,但是度數高,沒幾瓶就得喝趴下,感覺喝不爽。還是綠棒子适合咱老百姓。”市民劉先生是資深老酒民,各類啤酒都嘗過,但對于中端消費還是更認可工業啤酒。青島的酒文化曆史悠久,“豪飲”文化根深蒂固,一邊喝酒一邊吹牛是青島遍地開花的啤酒屋最常見的畫面。精釀啤酒度數普遍偏高,一般喝六七瓶綠棒子的人頂多喝兩個精釀就覺得有“感覺”了,這對于很多喜歡“豪飲”的人來說覺得不夠“過瘾”,縱然價格下來了,也僅僅當做每月換換口味之用。

缺技術設備差

生産精釀不能僅憑“發燒”熱

目前精釀啤酒大部分還是依靠國外進口,但較高的物流成本及較長的物流時間催生本地精釀制造企業的發展。“國内精釀批次口感不穩定,釀造技術較弱,還是目前本土精釀的弊端。”業内人士告訴記者。

青島科技大學教授,啤酒行業專家王家林告訴記者,國内越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領域,本土精釀也出現了一些混亂的現象。釀酒設備不規範,原材料品質不穩定,釀酒技術不标準,造成行業良莠不齊。

不過,青島的精釀行業正迎來勢不可擋發展勢頭,“青島的消費市場越來越大,對于優質啤酒的需求催生了越來越多的人進入這個行業,”王家林說,但很多法律法規和國家的标準還沒有跟上來,不免出現一些粗制濫造。“目前精釀行業尚不成熟,隻有保證标準化、規範化生産才能推動行業健康發展。”

    專家指出,行業内企業應嚴把質量關,從一粒麥芽到一瓶成品啤酒,從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗,任何一道工序都必須保證檢測結果無誤,真正做到對于産品作業的極端精細化和高标準要求。隻有對品質的高度追求,才能保證行業内産品質量。

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